آشپزی یک هنر است و هر هنرمندی ترفندهای خاص خودش را دارد. در این پست، 25 ترفند طلایی از تجربیات کدبانوهای نی نی سایت را جمع آوری کرده‌ایم تا غذاهایتان خوشمزه‌تر از همیشه شوند. این ترفندها برای انواع غذاها، از خورشت و سوپ گرفته تا پلو و کباب، کاربردی هستند.

با این ترفندها، طعم غذاهایتان را ارتقا دهید و خانواده و مهمانانتان را شگفت‌زده کنید!

• ✅

  پیاز داغ فراوان:

  پایه و اساس بسیاری از غذاهاست. پیاز داغ عسلی و خوشرنگ، طعم غذا را چند برابر می‌کند.
• ✅

  سیر تازه:

  بهره‌گیری از سیر تازه (نه سیر خشک) در غذا، عطر و طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد.



• ✅

  تفت دادن ادویه جات:

  قبل از اضافه کردن ادویه‌ها به غذا، کمی آن‌ها را در روغن تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
• ✅

  بهره‌گیری از آب قلم یا عصاره گوشت:

  به جای آب معمولی، از آب قلم یا عصاره گوشت برای پخت غذا استفاده کنید.
• ✅

  آبلیموی تازه:

  آبلیموی تازه طعم غذا را متعادل می‌کند و از تلخی آن جلوگیری می‌کند.
• ✅

  زعفران دم کرده غلیظ:

  زعفران دم کرده غلیظ، رنگ و عطر بی‌نظیری به غذا می‌بخشد.
• ✅

  سبزیجات معطر:

  بهره‌گیری از سبزیجات معطر تازه مانند جعفری، گشنیز، نعناع و ترخون، طعم غذا را فوق العاده می‌کند.
• ✅

  رب انار:

  اضافه کردن کمی رب انار به برخی غذاها، طعم ملس و خوشمزه‌ای به آن می‌دهد.
• ✅

  تمر هندی:

  تمر هندی طعم ترش و خوشمزه‌ای به برخی از غذاهای جنوبی می‌دهد.
• ✅

  فلفل دلمه ای:

  اضافه کردن یک تکه فلفل دلمه ای به خورشت، طعم بی نظیری به آن می‌دهد.
• ✅

  کره:

  بهره‌گیری از کره به جای روغن، طعم لذیذتری به غذا می‌بخشد.
• ✅

  ادویه کاری:

  ادویه کاری طعم و عطر بی‌نظیری به انواع غذاها می‌دهد.
• ✅

  زردچوبه:

  زردچوبه نه تنها رنگ زیبایی به غذا می‌دهد، بلکه خواص فراوانی نیز دارد.
• ✅

  دارچین:

  دارچین عطر و طعم گرمی به غذا می‌بخشد.
• ✅

  زنجبیل:

  زنجبیل طعم تند و تیزی به غذا می‌دهد.
• ✅

  پودر سیر و پودر پیاز:

  در صورت نبود سیر و پیاز تازه، می‌توانید از پودر آنها استفاده کنید.
• ✅

  تفت دادن گوشت:

  قبل از اضافه کردن گوشت به خورشت، آن را کمی تفت دهید تا رنگش تغییر کند.
• ✅

  مرینیت کردن گوشت:

  مرینیت کردن گوشت قبل از پخت، طعم آن را لذیذتر می‌کند.
• ✅

  اضافه کردن سبزیجات در زمان مناسب:

  سبزیجات را در زمان مناسب به غذا اضافه کنید تا له نشوند.
• ✅

  بهره‌گیری از حرارت ملایم:

  غذا را با حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتد و خوشمزه‌تر شود.
• ✅

  نمک و فلفل به اندازه:

  در بهره‌گیری از نمک و فلفل دقت کنید، زیرا زیاد یا کم بودن آن‌ها طعم غذا را خراب می‌کند.
• ✅

  اضافه کردن کمی شکر:

  اضافه کردن کمی شکر به برخی از خورشت‌ها، طعم آن‌ها را متعادل می‌کند.
• ✅

  اضافه کردن سماق:

  سماق طعم ترش و ملسی به کباب می‌دهد.
• ✅

  آویشن:

  آویشن عطر و طعم بی نظیری به غذاهای مدیترانه ای می‌دهد.
• ✅

  پودر تخم گشنیز:

  پودر تخم گشنیز طعم مرکباتی و دلپذیری به غذا می بخشد.

فراموش نکنید که مهم‌ترین راز خوشمزگی غذا، عشق و علاقه شما به آشپزی است!

امیدواریم این ترفندها برای شما مفید باشند و از آشپزی لذت ببرید.

25 ترفند خوشمزه شدن غذا (خلاصه تجربیات نی نی سایت)

1. راز عطر و طعم بی‌نظیر برنج: کره و زعفران

اضافه کردن یک قاشق کره آب‌شده و کمی زعفران دم‌کرده به برنج در حال دم‌کشیدن، عطر و طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد. این ترفند ساده، برنج شما را به یک غذای مجلسی تبدیل می‌کند. می‌توانید از روغن کرمانشاهی هم به جای کره استفاده کنید. مقدار زعفران را بسته به ذائقه‌تان تنظیم کنید. برای عطر بیشتر، کمی هل سابیده شده هم اضافه کنید. قبل از اضافه کردن کره و زعفران، برنج را کمی هم بزنید تا ته دیگ نسوزد. این ترفند برای برنج کته هم قابل استفاده است.

2. سوپ خوشمزه با عصاره قلم

بهره‌گیری از عصاره قلم در تهیه انواع سوپ، طعم و مزه آن را چند برابر می‌کند. عصاره قلم سرشار از مواد مغذی و کلاژن است. می‌توانید عصاره قلم را به صورت آماده تهیه کنید یا خودتان آن را در خانه درست کنید. برای تهیه عصاره قلم خانگی، قلم گاو یا گوسفند را با مقداری آب و ادویه جات بپزید تا آب آن غلیظ شود. عصاره قلم را می‌توانید در فریزر نگهداری کنید. علاوه بر سوپ، در تهیه انواع آش و خورشت هم می‌توانید از عصاره قلم استفاده کنید. اضافه کردن چند قطره آبلیمو به سوپ، طعم آن را دلپذیرتر می‌کند.

3. طعم متفاوت کتلت با سیب زمینی خام

رنده کردن یک عدد سیب زمینی خام و اضافه کردن آن به مایه کتلت، طعم و بافت آن را بهتر می‌کند. سیب زمینی خام باعث می‌شود کتلت‌ها نرم‌تر و لطیف‌تر شوند. قبل از اضافه کردن سیب زمینی رنده شده، آب اضافی آن را بگیرید. می‌توانید از پیاز رنده شده هم در مایه کتلت استفاده کنید. برای طعم بهتر، کمی سبزیجات معطر خرد شده هم اضافه کنید. زردچوبه و فلفل سیاه از ادویه‌های مناسب برای کتلت هستند. کتلت‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.

4. مرغ مجلسی با پیاز داغ فراوان

بهره‌گیری از پیاز داغ فراوان در تهیه مرغ، طعم و رنگ آن را فوق‌العاده می‌کند. پیاز داغ را تا جایی سرخ کنید که طلایی و کاراملی شود. می‌توانید کمی شکر هم به پیاز داغ اضافه کنید تا طعم آن شیرین‌تر شود. رب گوجه فرنگی را هم همراه با پیاز داغ تفت دهید تا رنگ آن باز شود. مرغ را با پیاز داغ و رب گوجه فرنگی تفت دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند. برای طعم بهتر، کمی زعفران دم‌کرده هم به مرغ اضافه کنید.

5. کوکوی خوش عطر و طعم با سبزیجات تازه

بهره‌گیری از سبزیجات تازه و معطر در تهیه کوکو، طعم و عطر آن را بی‌نظیر می‌کند. از سبزیجاتی مانند تره، جعفری، گشنیز و شوید استفاده کنید. سبزیجات را ریز خرد کنید و قبل از اضافه کردن به مایه کوکو، آب اضافی آن‌ها را بگیرید. می‌توانید از کمی نعناع خشک هم در مایه کوکو استفاده کنید. برای طعم بهتر، کمی زرشک و گردو خرد شده هم اضافه کنید. زردچوبه و فلفل سیاه از ادویه‌های مناسب برای کوکو هستند. کوکو را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شود.

6. طعم لذیذ خورشت قیمه با لپه مرغوب

بهره‌گیری از لپه مرغوب و باکیفیت در تهیه خورشت قیمه، نقش مهمی در طعم نهایی آن دارد. لپه را قبل از پخت خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. لپه را جداگانه بپزید تا نرم شود و له نشود. گوشت خورشتی را با پیاز داغ و ادویه جات تفت دهید. رب گوجه فرنگی را هم همراه با گوشت تفت دهید تا رنگ آن باز شود. لپه پخته شده را به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا خورشت جا بیفتد. در انتهای پخت، کمی زعفران دم‌کرده و گلاب به خورشت اضافه کنید.

7. ماکارونی خوشمزه با گوشت چرخ کرده باکیفیت

بهره‌گیری از گوشت چرخ کرده باکیفیت و کم چرب در تهیه ماکارونی، طعم آن را لذیذتر می‌کند. گوشت چرخ کرده را با پیاز داغ و ادویه جات تفت دهید. رب گوجه فرنگی را هم همراه با گوشت تفت دهید تا رنگ آن باز شود. می‌توانید از قارچ و فلفل دلمه‌ای خرد شده هم در مایه ماکارونی استفاده کنید. ماکارونی را طبق دستورالعمل روی بسته بپزید و آبکش کنید. مایه ماکارونی را با ماکارونی آبکش شده مخلوط کنید.

8. آش رشته خوشمزه با کشک اعلا

بهره‌گیری از کشک اعلا و مرغوب در تهیه آش رشته، طعم آن را فوق‌العاده می‌کند. کشک را قبل از استفاده خیس کنید تا نرم شود. رشته آش را در آب جوش بپزید تا نرم شود. سبزیجات آش را جداگانه بپزید تا نرم شوند. حبوبات آش را از قبل خیس کنید و جداگانه بپزید. همه مواد را با هم مخلوط کنید و کشک را اضافه کنید. آش را روی حرارت ملایم بگذارید تا جا بیفتد.

9. خورشت بادمجان خوش طعم با بادمجان کبابی

کبابی کردن بادمجان‌ها قبل از اضافه کردن به خورشت، طعم دودی و بی‌نظیری به آن می‌بخشد. بادمجان‌ها را روی آتش یا در فر کبابی کنید. پوست بادمجان‌ها را بگیرید و آن‌ها را خرد کنید. گوشت خورشتی را با پیاز داغ و ادویه جات تفت دهید. رب گوجه فرنگی را هم همراه با گوشت تفت دهید تا رنگ آن باز شود. بادمجان‌های کبابی را به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا خورشت جا بیفتد. در انتهای پخت، کمی آبغوره به خورشت اضافه کنید.

10. سس خوشمزه برای غذاهای گوشتی با نوشیدنی قرمز

اضافه کردن مقدار کمی نوشیدنی قرمز به سس غذاهای گوشتی، طعم و عطر بی‌نظیری به آن می‌بخشد. نوشیدنی قرمز را با گوشت و سبزیجات تفت دهید تا الکل آن تبخیر شود. سپس، آب گوشت یا آب مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید تا سس غلیظ شود. برای طعم بهتر، می‌توانید از آویشن و رزماری هم در سس استفاده کنید. این سس برای استیک، گوشت گاو و مرغ مناسب است. اگر به نوشیدنی قرمز دسترسی ندارید، می‌توانید از سرکه بالزامیک استفاده کنید.

11. فوت و فن خوشمزه شدن ته چین: ماست چکیده

بهره‌گیری از ماست چکیده در مایه ته چین، باعث می‌شود ته چین نرم‌تر و خوشمزه‌تر شود. ماست چکیده را با زرده تخم مرغ، زعفران دم‌کرده و ادویه جات مخلوط کنید. برنج را آبکش کنید و با مایه ماست مخلوط کنید. ته دیگ مورد نظر خود را در قابلمه بگذارید. مخلوط برنج و ماست را روی ته دیگ بریزید و صاف کنید. روی ته چین را با کره آب‌شده بپوشانید. ته چین را روی حرارت ملایم دم بگذارید تا طلایی و برشته شود.

12. طعم بهشتی فسنجان با گردو ساییده شده تازه

بهره‌گیری از گردو ساییده شده تازه در تهیه فسنجان، طعم آن را بهشتی می‌کند. گردو را با آسیاب برقی یا دستی آسیاب کنید. گردو ساییده شده را با آب سرد مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا به روغن بیفتد. مرغ یا گوشت را با پیاز داغ و ادویه جات تفت دهید. رب انار را به گردو اضافه کنید و اجازه دهید تا فسنجان جا بیفتد. در انتهای پخت، کمی شکر به فسنجان اضافه کنید تا طعم آن ملس شود. برای طعم بهتر، می‌توانید از کمی رب آلوچه هم در فسنجان استفاده کنید.

13. عطر و طعم بی‌نظیر خورش کرفس با نعناع و جعفری

اضافه کردن نعناع و جعفری تازه به خورش کرفس، عطر و طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد. کرفس را خرد کنید و با پیاز داغ و ادویه جات تفت دهید. گوشت خورشتی را هم تفت دهید و به کرفس اضافه کنید. آب جوش را اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت بپزد. در انتهای پخت، نعناع و جعفری خرد شده را به خورش اضافه کنید. آبغوره یا آبلیمو را هم به خورش اضافه کنید. اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.

14. خوشمزه شدن دلمه با سبزیجات معطر و برنج نیم دانه

بهره‌گیری از سبزیجات معطر و برنج نیم دانه در تهیه دلمه، طعم آن را دلچسب‌تر می‌کند. از سبزیجاتی مانند تره، جعفری، شوید، مرزه و نعناع استفاده کنید. برنج نیم دانه را بپزید تا نرم شود. گوشت چرخ کرده را با پیاز داغ و ادویه جات تفت دهید. سبزیجات خرد شده و برنج پخته شده را به گوشت اضافه کنید. برگ مو یا فلفل دلمه‌ای را با مخلوط گوشت و برنج پر کنید. دلمه‌ها را در قابلمه بچینید و روی آن‌ها سس گوجه فرنگی بریزید.

15. سس بشامل لذیذ با جوز هندی

اضافه کردن کمی جوز هندی رنده شده به سس بشامل، طعم آن را بی‌نظیر می‌کند. کره را در قابلمه ذوب کنید و آرد را اضافه کنید. آرد را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. شیر را کم کم به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نشود. جوز هندی رنده شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. اجازه دهید تا سس غلیظ شود. این سس برای لازانیا، گراتن و انواع غذاهای پاستایی مناسب است.

16. پیتزای خانگی خوشمزه با پنیر پیتزای مرغوب

بهره‌گیری از پنیر پیتزای مرغوب و باکیفیت در تهیه پیتزای خانگی، طعم آن را فوق‌العاده می‌کند. از پنیر پیتزای موزارلا یا گودا استفاده کنید. خمیر پیتزا را آماده کنید و روی آن سس گوجه فرنگی بمالید. مواد دلخواه خود را روی پیتزا بچینید. پنیر پیتزا را روی مواد بریزید. پیتزا را در فر از قبل گرم شده بپزید. پیتزا را تا زمانی بپزید که پنیر آن ذوب شود و طلایی شود.

17. طعم خاص عدس پلو با گوشت قلقلی

بهره‌گیری از گوشت قلقلی به جای گوشت چرخ کرده در عدس پلو، طعم آن را خاص و متفاوت می‌کند. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، ادویه جات و آرد نخودچی مخلوط کنید. گوشت را به شکل قلقلی‌های کوچک درآورید و سرخ کنید. عدس را جداگانه بپزید. برنج را آبکش کنید و با عدس و گوشت قلقلی مخلوط کنید. عدس پلو را دم بگذارید. می‌توانید از کشمش و خرما هم در عدس پلو استفاده کنید.

18. طعم عالی لوبیا پلو با ادویه پلویی

اضافه کردن ادویه پلویی به لوبیا پلو، عطر و طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد. از ادویه پلویی آماده استفاده کنید یا خودتان آن را در خانه تهیه کنید. مواد لازم برای تهیه ادویه پلویی شامل دارچین، زیره، گشنیز خشک، جوز هندی و گل محمدی است. گوشت چرخ کرده را با پیاز داغ و ادویه جات تفت دهید. لوبیا سبز خرد شده را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید. رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و تفت دهید. برنج را آبکش کنید و با مخلوط گوشت و لوبیا مخلوط کنید.

19. آش جو خوشمزه با گوشت ریش ریش

بهره‌گیری از گوشت ریش ریش شده در آش جو، طعم آن را دلچسب‌تر می‌کند. گوشت را با پیاز و ادویه جات بپزید تا نرم شود. گوشت را ریش ریش کنید. جو را جداگانه بپزید تا نرم شود. سبزیجات آش را جداگانه بپزید تا نرم شوند. گوشت ریش ریش شده، جو و سبزیجات را با هم مخلوط کنید. آش را روی حرارت ملایم بگذارید تا جا بیفتد.

20. آبگوشت لذیذ با نخود و لوبیا چیتی

بهره‌گیری از نخود و لوبیا چیتی در آبگوشت، طعم آن را متفاوت و لذیذ می‌کند. نخود و لوبیا چیتی را از قبل خیس کنید. گوشت را با پیاز و ادویه جات تفت دهید. نخود و لوبیا چیتی را به گوشت اضافه کنید. آب جوش را اضافه کنید و اجازه دهید تا آبگوشت بپزد. در انتهای پخت، سیب زمینی و گوجه فرنگی را به آبگوشت اضافه کنید. آبغوره یا آبلیمو را هم به آبگوشت اضافه کنید.

21. خوراک لوبیا خوشمزه با رب خانگی

بهره‌گیری از رب خانگی در تهیه خوراک لوبیا، طعم آن را به یادماندنی می‌کند. لوبیا چیتی را از قبل خیس کنید. پیاز داغ را تهیه کنید و رب خانگی را به آن اضافه کنید. لوبیا چیتی را به پیاز داغ و رب اضافه کنید. آب جوش را اضافه کنید و اجازه دهید تا خوراک لوبیا بپزد. در انتهای پخت، سیب زمینی خرد شده را به خوراک لوبیا اضافه کنید. ادویه جات دلخواه خود را هم اضافه کنید.

22. قیمه نثار قزوینی خوش عطر و طعم با خلال پسته و بادام

بهره‌گیری از خلال پسته و بادام در قیمه نثار قزوینی، عطر و طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد. گوشت قیمه را با پیاز داغ و ادویه جات تفت دهید. رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و تفت دهید. آب جوش را اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت بپزد. برنج را آبکش کنید. در هنگام سرو، قیمه را روی برنج بریزید و با خلال پسته و بادام تزیین کنید. می‌توانید از زرشک و خلال پوست پرتقال هم در قیمه نثار استفاده کنید.

23. آش شله قلمکار لذیذ با گوشت و حبوبات فراوان

بهره‌گیری از گوشت و حبوبات فراوان در آش شله قلمکار، طعم آن را دلچسب‌تر می‌کند. انواع حبوبات را از قبل خیس کنید. گوشت را با حبوبات و ادویه جات بپزید تا نرم شوند. همه مواد را با هم بکوبید تا یکدست شوند. آش را روی حرارت ملایم بگذارید تا جا بیفتد. در هنگام سرو، آش را با کشک، نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید. آش شله قلمکار یکی از غذاهای سنتی ایرانی است.

24. ساندویچ فلافل خوشمزه با ترشی انبه

سرو ساندویچ فلافل با ترشی انبه، طعم آن را بی‌نظیر می‌کند. فلافل‌ها را سرخ کنید. نان پیتا را باز کنید و داخل آن فلافل، ترشی انبه، کاهو، گوجه فرنگی و خیارشور بریزید. می‌توانید از سس تاهینی هم در ساندویچ فلافل استفاده کنید. ترشی انبه طعم تند و شیرینی دارد که با فلافل بسیار هماهنگ است. این ساندویچ یک غذای سبک و خوشمزه است. فلافل یک غذای گیاهی و مقوی است.

25. ته دیگ سیب زمینی زعفرانی خوشرنگ و خوشمزه

تهیه ته دیگ سیب زمینی زعفرانی، سفره شما را رنگین‌تر و خوشمزه‌تر می‌کند. سیب زمینی‌ها را به صورت حلقه‌ای برش دهید. سیب زمینی‌ها را با زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل مخلوط کنید. ته قابلمه روغن بریزید و سیب زمینی‌ها را کف قابلمه بچینید. برنج را روی سیب زمینی‌ها بریزید و دم بگذارید. ته دیگ سیب زمینی زعفرانی بسیار خوشرنگ و خوشمزه است. می‌توانید از نان لواش هم به عنوان ته دیگ استفاده کنید. ته دیگ یکی از اجزای اصلی سفره ایرانی است.